03 05
#Eat & Drink

Atunadictos por Barcelona

Thunnus Thynnus es el nombre científico de lo que conocidamente se le llama atún rojo. Es el túnido más grande, puede llegar a los cuatro metros y medio de largo, puede llegar a pesar más de 700 kilos, y el mejor momento para comerlo es en verano. El atún, una pieza de aleta azul, es la más preciada de MercaBarna (el mercado donde se venden productos frescos a tiendas y restaurantes), y viene de la costa de Murcia.



El atún no es un pescado que debas comer todos los días aunque sí es una pieza clave para el equilibrio del ecosistema marino al igual que también equilibra nuestras dietas. Viene cargado de metales pesados, así que cuando lo comas, asegúrate de hacerlo en el mejor sitio posible.

Hemos ido de ruta del atún por Barcelona para seleccionar los sitios donde mejor saben tratarlo y sacarle el máximo partido. Avisamos: encontrarás delicias de platos con el atún en su versión más cruda; marinados, tatakis, tartares, sashimis, sushi...




TOTORA

Empezamos con los restaurantes peruanos, cuya presencia del atún es bastante fuerte dependiendo del sitio. En Totora encontramos el atún en varios de sus platos, entre los que destacan tres ineludibles:

Ceviche Nikkei de influencia japonesa
: consiste en atún bañado en leche de tigre de piña y rocoto acompañado de mango y verduras encurtida. Precio: 12€ el pequeño, 23€ para compartir.




Tiradito de tataki: Tataki de atún marinado en leche de tigre de tamarindo y soja. Acompañado de nabo, cebolla china y emulsión de palta. Cuesta 19€, sí, nada barato, pero es de los mejores que encontrarás en Barcelona.





Causa limeña: Es un plato típico y muy extendido de la gastronomía del Perú que tiene un origen precolombino ya que en el antiguo Perú era preparada con papa amarilla la cual tiene una textura muy suave, amasándola con ají triturado. En Totora destacamos la causa de ají amarillo con ventresca de atún, acompañada de palta, huevo de codorniz y salsa huancaína. Su precio es de 13 €.







CEVICHE 103

Nos vamos con otro peruano muy aplaudido en la ciudad, más conocido como cevichería (su nombre ya nos lo indica). El atún es presente en varios de sus platos, y nos ha enamorado su tiradito de tataki de toro. Al toro es como se le llama la ventresca del atún, una parte mucho más grasa y preciada.





El tataki de atún de Ceviche 103 consiste en: atún cortado y dispuesto a modo de tataki con leche de tigre, ají panca, soja, salsa de anguila, cancha y choclo. Es leer la descripción y volverse loco de golpe.




BIG KOKKA

Tras el éxito de la barra nikkei Kokka ubicada en la planta bajo del restaurante de tapas Palosanto, abrieron el pasado año lo que pasaría a ser su hermano mayor, Big Kokka, en un emblemático local del Born, que incluye algunos platos de la barra fría del Kokka. Allí encontramos una propuesta de cocina nikkei creada por chefs peruanos y japoneses, formados en restaurantes de alto nivel y que nos sorprenden con una fusión única de ambas culturas.









¿Cuáles son los platos con atún incorporado?

Sashimi de Maguro
(atún Yellowfinn) - 3 cortes, 10€

Uramaki maguro
: con atún, aguacate, cebollino y salsa teriyaki

Robata de toro:
entre los platos de cocinados en su robata, que significa brasa japonesa, optamos por la de toro con chalanquita, edamame, tamago de olluco y crujiente de patata.

Si quieres ver su original y exótica carta, puedes consultarla aquí.






KIBUKA


Hablemos de Kibuka. Concretamente la de calle Goya, ya que en la calle Verdi encontramos otra. Esta agradable taberna japonesa de Gracia nos tiene encandilados tanto a nosotros como a todo aquel que nos ha hablado de ésta. Por su cocina japonesa con toque occidental, por su sencillez y la intimidad que concede. Nos parecen muy interesantes además de toda una delícia sus propuestas de platos con atún, como el Aburi Maguro (Atún soasado con ajo, lima y shishimi), el Maguro Tartar (Tartar de atún) y el Tataki carpaccio (Atún tataki, aceite de oliva, cebolla y soja).










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