15 02
#Eat & Drink

Dónde comer las mejores bravas de Valencia

En todo tapeo que se precie no pueden faltar unas bravas. Ya sea en una cena de tapas como en un tapeo tonto o un menú de tapas de autor. Las patatas bravas ya no son uno de esos platos que se limitan a saciar el apetito, la devoción que se le da va más allá. Te llevamos al universo de las bravas con una selección de lugares que son paraísos en Valencia para cualquier amante de este platillo sin normas cuyas variaciones y experimentaciones han sobrepasado los límites de un plato tradicional




RAUSELL: bravas históricas también para llevar

Las patatas bravas del Bar Rausell son uno de sus platos estrella y de reclamo en este establecimiento que lleva sirviendo a sus clientes y amigos desde 1948.
¿Cómo las hacen? Las confitan primero a baja temperatura (hay que decir que el tipo de patata es agria o vivaldi, dependiendo de la época). Luego les dan un golpe fuerte de calor a la hora de servirla. Al trocearlas, las cortan en partes desiguales. Algunos trozos quedan más gorditos y blanditos, una delicia. Una vez las patatas están fritas las bañan en un alioli casero suave, y en un pimentón de buena calidad, factor muy importante para conseguir ese sabor con tanto carácter. Permanecen tras la vitrina de la barra, al lado de otras elaboraciones que también se pueden pedir para llevar. Al servirlas se le añade por encima algo más de alioli, y bajo los pedacitos de patatas, una vez servidas, se queda una salsa que pide a gritos ser rebanada hasta la última gota de lo conseguida que está. Llevan años de experiencia cuidando la patata con la que tratan, y eso se nota. Su precio es de 5€. Podemos decir que es un buen precio teniendo en cuenta su sabor y el tiempo y dedicación que lleva su elaboración.


MERCAT DE LA REINA: Pruébalas con salsa de tomate

Durante nuestra de ruta por Valencia en busca de patatas bravas, vemos que encontrarlas a precios competitivos es cada día más difícil viendo cómo de competitiva se está poniendo la manera de cocinarlos. Eso exige más tiempo y unos ingredientes de mejor calidad, y se nota en el sabor pero también en el precio. Cada vez se innova más en esta tapa cuyo proceso de elaboración ya no tiene normas desde hace unos cuantos años. En el Mercat de la Reina han decidido innovar añadiéndola salsa de tomate a sus patatas bravas, llamadas “bravas estilo la reina” cuyo precio es de 7,50€ . Se convierten así en una de las tapas que hay que probar sí o sí si acudes a este coqueto y moderno establecimiento especializado en tapas, pinchos, arroces y platos a la brasa que tanto arrasa en la Plaza de la Reina.

Bravas estilo la reina: 7,50€



CENTRAL BAR: con la filosofía de km0

La filosofía de Central Bar, perteneciente al afamado chef valenciano Ricard Camarena está abierto solamente en horario de mercado y su filosofía es la de Km0; trabajan con productos frescos de mercado (el propio Mercado Central). Por ese motivo sus platos van cambiando según temporada, pero sus patatas bravas son de esos platos que siempre están ahí. Y nos vuelven locos. Son de las que están cortadas en trozos desiguales y un poco gorditas, blanditas sin llegar a deshacerse, : cortadas en trozos desiguales, con una fritura al punto exacto. Cuidan la patata y se nota. El alioli no es muy picante y se complementa con una salsa de pimentón dulzona que le da balance al resto del plato.



Además, su precio (5,25€) es bastante competitivo si analizamos el cuidado con el que las hacen y que estamos hablando de una zona gastroturística importante de la ciudad.

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